Bioburger Victoire

Présentation de l’entreprise

Créée il y a 5 ans par Anthony Darré et Louis Frack, BioBurger est une enseigne de restauration rapide, certifiée 100% bio. Les clients connaissent la provenance des produits et leur parcours, du champ à l’assiette. L’enseigne a souhaité se différencier de la concurrence en faisant de sa spécialité le produit à succès qu’est le hamburger. 

BioBurger privilégie les circuits d’approvisionnement courts afin de proposer des produits de qualité aux prix du marché, dans un contexte où le prix des produits bio reste supérieur aux produits classiques.

BioBurger propose ses (bio) formules à 11,60 € et se positionne ainsi parmi les enseignes les plus compétitives sur le marché du burger avec l’appellation certifiée "bio".

Le premier restaurant BioBurger a ouvert au passage Choiseul à Paris en juillet 2011. Fort de son succès, un deuxième restaurant, plus grand, a vu le jour en septembre 2013, rue de la Victoire à Paris. Ce restaurant est situé dans un bassin d’entreprises et à proximité de grandes galeries marchandes telles que Printemps et les Galeries Lafayette. Le groupe possède donc aujourd’hui deux restaurants et emploie 25 salariés.

Présentation du projet

Dans le cadre de son développement, BioBurger souhaite ouvrir plusieurs franchises afin de déployer son réseau. Depuis le début 2016, l’enseigne travaille sur la phase d’amorçage de son réseau avec l’ouverture d’un premier restaurant franchisé prévu début 2017. Par la suite, le groupe vise l’ouverture de 5 à 10 restaurants par an.

Le développement de la franchise nécessite la standardisation du concept de restaurant (aménagement, équipements et installations,…). À cet effet, la société souhaite emprunter 170 000 € sur 60 mois pour financer la conception et la réalisation du restaurant témoin.

L’avis de l’analyste

Avec un chiffre d’affaires de 1 094 824 € en 2015 réalisé sur le restaurant rue de la Victoire et principalement sur une base de clients particuliers (clientèle du quartier et touristes), la société a un excellent historique de performance en termes d’activité avec une hausse de la fréquentation, du ticket moyen et des volumes. À titre d’illustration, 3 burgers sont servis par minute lors du déjeuner, grâce à la maîtrise du processus de fabrication.

La société possède également un bon niveau de rentabilité en croissance régulière avec une meilleure couverture des charges d’exploitation. En 2013, la société a généré des pertes du fait des coûts importants liés à l’ouverture du magasin pour seulement 3 mois d’activité.

Le prévisionnel a été élaboré sur la base des performances 2015. La société possède une capacité de remboursement correcte avec un multiple de FCCR prévisionnel (Fixed Charge Cover Ratio*) à 1,14 et une bonne structure financière avec un ratio prévisionnel dettes nettes/ebitda de 2,2 et dettes nettes/fonds propres de 1 en tenant compte des apports personnels des dirigeants dans la société.

Les analyses du projet et de la société conduisent à une notation de crédit « C » avec une forte solidité financière et un taux à 8,75% l’an.

Points forts

– Contexte socio-économique favorable avec la hausse de consommation des produits bio

– Absence de concurrence directe sur le produit

– Emplacement stratégique à proximité des grands magasins et dans un bassin d’entreprises

– Capacité de remboursement correcte avec un FCCR à 1,14

– Structure financière forte

Points de vigilance

– Concurrence indirecte des acteurs traditionnels de la restauration rapide

– Prix encore supérieurs au marché

– Risque d’effet de mode sur la consommation du bio

*Le multiple de FCCR à 1,14 signifie que la société a une marge de sécurité de 14% par rapport à sa capacité à rembourser ses échéances de crédit.

L’avis d’expert est donné à titre indicatif par l’équipe de crédit expérimentée de Lendix sur la base des éléments fournis par le porteur de projet et des informations provenant de nos bases de données (Scores & Décisions, Fichier Bancaire des Entreprises). Cet avis ne constitue qu’un élément de réflexion dans la prise de décision d’un prêteur pour participer au financement d’un projet.