Benoit – Alain Ducasse

Benoit Bistro

Ouvert en 1912, Benoit soufflait en 2012 ses cent bougies. Un âge vénérable pour le seul bistrot parisien à détenir une étoile au Guide Michelin. Mais une vitalité de jeune homme pour ce restaurant qui, au coeur de Paris, porte haut les couleurs de la tradition bistrotière. Jusqu’en avril 2005, la famille Petit était propriétaire de Benoit depuis 93 ans. C’est le grand-père de Michel Petit, Benoît Matray, qui achète le restaurant en 1912. Boucher de métier et doté d’une excellente mémoire gustative, l’aïeul de Michel Petit en fait un véritable bouchon lyonnais. Sa clientèle est composée des commerçants du Paris artistique et pittoresque des Halles. Très vite, le restaurant devient une adresse incontournable, un lieu de vie animé où Benoit Matray reçoit en ami bon vivant et généreux. Dans les années 50 il nourrit secrètement le souhait de voir son petit-fils prendre sa suite. Celui-ci a d’ailleurs intégré, dès la sortie du lycée, l’école hôtelière de Paris. Et c’est en 1961 que Michel Petit succède à son grand-père à la tête de Benoit.

Après de nombreuses années de succès et de partage, Michel et Catherine Petit ont décidé de céder Benoit à Alain Ducasse Entreprise qui perpétue ainsi la tradition de bistrot qui lui est si caractéristique et y apporte la modernité nécessaire.

Le Restaurant "Chez Benoit" est complètement intégré à Alain Ducasse Entreprise qui est déjà présent dans 8 pays, avec plus de 1.400 collaborateurs, et compte 24 restaurants, une maison d’édition, un pôle dédié à la formation, une chaine d’hôtellerie indépendante Châteaux & Hôtels Collection et une Manufacture de Chocolat.

Présentation du projet

La Société souhaite emprunter 20.000€ sur 48 mois pour financer l’achat d’équipement de cuisine et matériaux divers.

L’avis de l’analyste

La Société bénéficie d’excellentes performances en terme d’activité combinée à un rentabilité tout à fait correcte.

La Société possède une Excellente capacité de remboursement avec un multiple de FCCR (Fixed-Charge Coverage Ratio*) de 2.74 et une Excellente structure financière avec un niveau d’endettement très limité.

L’analyse du projet et de la Société conduisent à une Notation de Crédit d’un niveau A ce qui traduit une Excellente solidité financière.

Le mot d’Olivier Goy : Je suis ravi que Lendix puisse accompagner le groupe Alain Ducasse Entreprise, groupe de grande qualité que j’avais déjà eu l’occasion d’accompagner quand je dirigeais 123Venture.

*Le FCCR à 2.74 signifie que la société a une marge de sécurité de 274% par rapport à sa capacité à rembourser ses échéances de crédit.